ایران جانبی

آموزش آشپزی؛ از اردور بهاری و لخلاخ با مربای پالدو تا گواکاموله و ترشی شپله + تصاویر - پایگاه خبری شاخص
کد خبر: 204788
تاریخ انتشار: 22 مارس 2020 - 9:37
شاخص : در گزارش زیر طرز تهیه چند نوع غذای خوشمزه و مقوی مخصوص شب عید را به شما آموزش می‌دهیم.
به گزارش شاخص، در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با دستور پخت چند نوع غذای خوشمزه آشنا کنیم.
شیش کباب

شیش کباب یک غذای مخصوص خاورمیانه‌ای است که در ترکیه و لبنان سرو می‌شود. پایه این غذا گوشت است که باید به صورت تکه‌های مربعی باشد. سایر موادی که به سیخ کشیده می‌شوند می‌توانند طبق سلیقه شما تغییر کنند. فلفل کبابی و پیاز و گوجه و هویج و بادمجان را می‌توانید همراه با این گوشت‌ها به سیخ کشیده و کباب کنید. این کباب به خاطر رنگ‌های شاد و متنوع جذابیت ظاهری بسیار زیادی دارد.


شیش کبابی لبنانی را نیز می‌توانید به صورت زیر آماده کنید:

اول از همه پیاز‌ها را نگینی خرد کنید. نصف پیازچه‌ها را در غذاساز بریزید و به صورت کاملا ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و اجازه بدهید تا کاملا آبشان گرفته شود.
سیر و زنجفیل را پوست گرفته و برش دهید. فلفل سبز‌ها را همراه سیر و زنجفیل در غذاساز ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید.
برگ گشنیز را به مواد داخل غذاساز اضافه و مخلوط کنید تا کاملا ریز شود. پیاز‌هایی که ریز خرد کرده ایم را به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید چاشنی‌های مورد علاقه تان را به مواد اضافه کرده و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید.
نیمی از مواد را از غذاساز خارج کرده و نیمی از گوشت چرخ کرده را به باقیمانده مواد داخل غذاساز اضافه کرده و به خوبی مخلوط نمایید. این کار را با بقیه گوشت و مخلوط پیاز تکرار کنید. مخلوط به دست آمده را به ظرف مناسبی انتقال داده و با دست به خوبی آن را ورز دهید. گلوله‌های یکسانی از مخلوط گوشت جدا کرده و در دست خود شکل دهید. آن‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و سرو نمایید. این هم از دستور پخت شیش کباب لبنانی که خیلی با همتای ترکیش متفاوت بود. اما به راحتی تهیه می‌شود و بسیار هم خوشمزه است.

از انواع دیگر کباب می‌توان به: کباب بلغاری، کباب لبنانی، آدانا کباب و کباب کوبیده اشاره کرد.

مواد لازم
گوشت راسته یا فیله گوساله: ۱ کیلو
پیاز ریز سفید:۳۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی: ۳ عدد
ماست پرچرب:۲۰۰ گرم
آب لیمو:۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ریز:۱۲ عدد
پیاز رنده شده:۲ قاشق سوپخوری
زعفران:یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
سیر:۲ حبه
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
نعنا تازه:۵۰ گرم
نمک:به مقدار کافی

مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا زعفران را در کمی آبجوش حل کرده و داخل ماست بریزید.

مرحله ۲
پیاز رنده شده، سیر خورد شده، فلفل کوبیده، نعنا، روغن زیتون و آبلیمو را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله ۳
گوشت‌های بریده شده به شکل مکعب‌های کوچک ۱۰ تا ۱۲ ساعتی را در مایه ماست بخوابانید.

مرحله ۴
پیاز‌ها را پوست کنده، فلفل‌های دلمه‌ای را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ بکشید.

مرحله ۵
روی حرارت ملایم و یکنواخت، گوشت‌ها را کباب کنید.

مرحله ۶
کباب‌ها را در دیس کشیده و روی آن کمی نمک پاشیده و کمی کره روی آن‌ها قرار دهید.

Image result for شش کباب


جوجه کباب فرانسه

جوجه کباب فرانسه یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌ها می‌باشد که می‌توانید آن را به آسانی در منزل تهیه کنید. در این پست سعی شده تا جوجه کباب را به روش فرانسوی آموزش دهیم. جوجه کباب فرانسوی بسیار راحت و شبیه جوجه کباب معمولی پخت می‌شود و تفاوت آن در سس استفاده شده‌ی آن است. این غذا برای تمامی افراد در تمام رده سنی مناسب است. گوشت جوجه بسیار زود می‌پزد و به همین دلیل به آبپز شدن ندارد و با سرخ کردن در روغن پخته می‌شود. در بیشتر موارد جوجه را به صورت سوخاری می‌پزند اینگونه پخت و پز باعث ترد شدن جوجه می‌شود، در نتیجه کودکان به اینگونه غذا‌ها علاقه‌ی خاصی دارند. جوجه کباب فرانسوی یکی از طرق پختن جوجه است که از روش فرانسوی برای پخت آن استفاده شده است. در موارد بسیاری از سس برای خوشمزه و طعم دار کردن یک غذا استفاده می‌کنند. در این غذا نیز از سس فرانسوی برای خوشمزه کردن جوجه استفاده شده است. از این غذا می‌توانید در یک وعده غذایی نهار و یا شام استفاده کنید. ارزش غذایی جوجه کباب نیز بالا می‌باشد در نتیجه می‌توانید آن را در برنامه غذایی خود وارد کنید. جوجه کباب به صورت سوخاری ظاهر خیلی جذابی دارد و در میز غذاخوری بسیار نمایان است. این غذا به راحتی می‌تواند اشتهای فرد را تحریک کند در نتیجه برای افرادی که به خوردن غذا‌های تکراری میل ندارند بهترین گزینه می‌باشد و می‌تواند به راحتی اشتهای فرد را باز کند. این غذا را می‌توانید به راحتی و با کمترین هزینه برای خانواده خود تهیه کنید و یک وعده رویایی را برای آن‌ها رقم بزنید. جوجه کباب نیز همانند این غذا درست می‌شود و طعمی مشابه دارد، ولی تنوع و طعم جوجه کباب فرانسوی عالی می‌باشد و تا می‌توانید آن را برای یکبار هم که شده امتحان کنید. با روش و دستور پخت این غذای ایده آل با ما همراه باشید.

از انواع دیگر کباب می‌توان به: کباب بلغاری، رولت سوخاری، کباب مرغ یونانی و کباب برنجی اشاره کرد.

مواد لازم
جوجه: ۴ قطعه جوجه بدون استخوان
تخم مرغ: ۱ عدد زده شده
لیمو ترش: ۱ عدد متوسط و آب گرفته شده
آرد سفید: ۱ فنجان
فلفل شیرین: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آب مرغ: ۱/۵ فنجان
جعفری تازه: ۱ قاشق غذاخوری خرد شده
نمک: به میزان لازم

مراحل پخت
مرحله ۱
تخم مرغ و آب لیمو گرفته شده را باهم مخلوط کنید.

مرحله ۲
در ظرف دیگر فلفل و آرد را مخلوط کنید.

مرحله ۳
سپس جوجه‌ها را در ظرف آرد بزنید و بعد به ظرف تخم مرغ و بار دیگر در آرد بغلتانید.

مرحله ۴
حال جوجه‌ها را در روغن زیتون و کره سرخ کنید.

مرحله ۵
سپس آب مرغ، نمک و آب لیمو را به جوجه‌ها اضافه کنید و ۶-۵ دقیقه زمان بدهید تا جوجه‌ها کاملا بپزند.

مرحله ۶
حال می‌توانید جوجه‌ها را در ظرف مورد نظر بچنید و با جعفری تزئین کنید.

آموزش آشپزی؛ از مرغ سوخاری و نان یاغلی کوکه تا پلو چغاله با ادویه آچار + تصاویر


خورش داوود پاشا

خورش داوود پاشا یکی از خورش‌های معروف کشور ترکیه است. در تهیه این خورش از گوشت بیشترین استفاده را می‌شود و در واقع ماده اصلی این غذا گوشت چرخ کرده است. این خورش به دلیل نوع پخت خاص و مواد کمی که دارد مورد علاقه بسیاری از ایرانیان است و در سال‌های اخیر علاقه‌مندان زیادی پیدا کرده است.

خورش داوود پاشا علاوه بر طعم دلپذیر، از جهت مواد استفاده شده و ظاهر نیز به فسنجان شباهت زیادی دارد. بهترین گوشت برای این خورش، گوشت گوسفندی است، اما اگر افراد مایل باشند از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز می‌توانند در تهیه این خورش استفاده کنند.
اکثر مردم ترکیه این خورش را با گوشت چرخ کرده تهیه کرده و گوشت را به کوفته‌های کوچک تبدیل می‌کنند که وقت کمتری نیز برای پخت صرف می‌کند. برای تزئین خورش داوود پاشا افراد می‌توانند بر حسب میل خود از چاشنی‌هایی مانند زعفران، سس، رب انار، خلال بادام و یا پسته استفاده کنند. خورش داوود پاشا را می‌توان به همراه پلو سفید در دو وعده ناهار و شام میل کرد.
از ارزش غذایی فراوان این خورش که صرف نظر کنیم ارزش درمانی آن توجه ما را جلب می‌کند.

خورش داوود پاشا به خاطر داشتن نعنا، رب انار و پیاز ترکیب خوش طعمی را ایجاد کرده است. می‌توایم بگوییم این خورش که گوشت فراوانی دارد سرشار از پروتئین و کلسیم است و برای تمام سنین به خصوص سالمندان و کودکان مناسب است. این خورش با توجه به این که بیشترین مقدار از گوشت را در خود جای داده، احساس خوبی به فرد می‌دهد و باعث می‌شود تا فرد ساعت‌ها احساس گرسنگی نداشته باشد.
از نمونه خورش‌های مشابه می‌توان به خورش لوبیاسبز و گوشت، خورش فسنجان با مرغ، خورش گولاش و خورش قارچ و گوشت اشاره کرد.

مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده: ۲ عدد
پودر نعنا خشک: ۱ قاشق سوپ خوری
رب انار: ۲ قاشق سوپ خوری
کره: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
دارچین: به میزان لازم
آب: ۱ لیوان

مراحل پخت
مرحله ۱
در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید.

مرحله ۲
سپس با کمک دست قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید.

مرحله ۳
گوشت‌های قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند

مرحله ۴
مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

مرحله ۵
پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید.

مرحله ۶
بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی‌ها را داخل تابه خوب سرخ کنید.

مرحله ۷
در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی‌ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت‌ها کمی تفت دهید.

مرحله ۸
رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود.

مرحله ۹
در آخر صبر کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.

مرحله ۱۰
بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

آموزش آشپزی؛ از مرغ سوخاری و نان یاغلی کوکه تا پلو چغاله با ادویه آچار + تصاویر


کوفته نخودچی

کوفته نخودچی یکی از غذا‌های مقوی و با ارزشی است که می‌توانید آن را در خانه فراهم کنید. این غذا دارای کالری فراوانی می‌باشد که می‌توانید از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل نهار و یا شام استفاده کنید. کوفته نخودچی دارای ارزش غذایی بالایی است که نشان دهنده یک غذای کامل برای کودکان می‌باشد. این غذا یکی از غذا‌های قدیمی و اصیل ایران است که در بین ایرانیان دارای جایگاه ویژه‌ای است. تارخچه این غذا به اراک و اصفهان برمی گردد. همچنین به دلیل داشتن طعمی لذیذ در بین تمام ایرانیان شناخته شده است. در ایران کوفته‌ها در انواع و اقسام مختلفی طبخ می‌شود. شما می‌توانید با تهیه این غذا برای خانواده خود شادی را به ارمغان بیاورید. این غذا به دلیل داشتن آرد نخودچی دارای طعمی لذیذ و خوشمزه‌ای می‌باشد که همین امر باعث طرفداران بیش از حد آن می‌باشد. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این کوفته گوشت، آرد نخودچی و دیگر موادیست که در بیشتر کوفته‌ها یکی است. این غذا دارای انواع مواد مغذی و مفیدی برای بدن است شما باید این غذا را در برنامه غذایی خود جای دهید. از این کوفته می‌توانید برای پذیرایی مهمانان خود استفاده کنید و آن‌ها را با این کار سورپرایز کنید. کمتر کسی پیدا می‌شود که از کوفته نخودچی به عنوان یک غذا برای پذیرایی از مهمانان استفاده کنند، زیرا این نگرانی را دارند که شاید کوفته آن‌ها به خوبی از آب در نیاید، ولی شما نگران نباشید، زیرا با استفاده از دستور پختی که در ادامه توضیح داده ایم می‌توانید کوفته‌های عالی‌ای طبخ کنید و همه را متعجب کنید. در ایران به دلیل وجود ذائقه‌های متفاوت غذا‌های مختلفی نیز وجود دارد.

از انواع دیگر کوفته می‌توان به: کوفته برنجی، کوفته سوبلی، کوفته ازمیر با سس و کوفته مرغ اشاره کرد.

مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفند یا گاو: نیم کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
آبلیمو یا سرکه: ۱ فنجان
زعفران: نصف قاشق چایخوری
شکر: ۴ قاشق غذا خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
تخم مرغ: ۱ عدد
آب: به میزان لازم

مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا پیاز رنده شده را به همراه گوشت مخلوط کنید.

مرحله ۲
آرد نخودچی و تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید.

مرحله ۳
سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید و به مواد نیم ساعت استراحت دهید.

مرحله ۴
در تابه پیاز دیگری را خرد کنید و تفت دهید و بعد به آن زردچوبه را اضافه کنید.

مرحله ۵
سپس به آن نمک و آب را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.

مرحله ۶
از مواد کوفته که از قبل آماده کرده اید به صورت گلوله‌های کوچک درآورید و در روغن به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید.

مرحله ۷
سپس کوفته‌های سرخ شده را به همراه آبلیمو یا سرکه و شکر درون آب جوشیده بریزید.

مرحله ۸
سپس زمان بدهید تا کوفته‌ها خوب مغز پخت شوند.

آموزش آشپزی؛ از مرغ سوخاری و نان یاغلی کوکه تا پلو چغاله با ادویه آچار + تصاویر


نان ذرت با هات داگ

نان ذرت با هات داگ یک غذای خوشمزه و فوری است. برای درست کردن این غذا کافی است همه مواد خمیر را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس هات داگ را وسط نان ذرت قرار داده و در فر بپزید. هات داگ با نان ذرت را می‌توانید به عنوان ناهار، شام یا افطار میل کنید.

خواص و فواید ذرت موجود در نان ذرت

۱۰۰ گرم ذرت دارای ۳۵۶ کالری انرژی می‌باشد که ۴.۷ گرم آن چربی می‌باشد. ذرت منبع غنی فیبر است و سرشار از ویتامین‌های A,B,C است. بخش عمده ذرت را مواد نشاسته ای، املاح معدنی، پتاسیم و کلسیم و آهن تشکیل می‌دهند.
مصرف به اندازه ذرت به هضم غذا کمک کرده و مانع از یبوست و بواسیر می‌شود. همچنین فیبر موجود در این ماده غذایی به تولید باکتری‌های مفید بدن کمک می‌کند. ویتامین ب موجود در ذرت باعث رشد می‌شود. تیامین ذرت به سلامتی اعصاب بدن کمک می‌کند. همچنین به دلیل فولیک اسید موجود در آن، برای بدن بسیار مفید است که بنابراین برای خانم‌های باردار نیز بسیار خوب است.

اگر دوست دارید وزن اضافه کنید می‌توانید ذرت را به برنامه غذایی خود اضافه کنید. زیرا این ماده مقدار زیادی کربوهیدرات و کالری دارد. ذرت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. اسید‌های چرب امگا۳ و امگا۶ موجود در ذرت کلسترول خون را کاهش می‌دهد؛ و احتمال سکته و حمله قلبی را کاهش می‌دهد.

از انواع دیگر نان می‌توان به: نان شکم پر، نان سیر، نان شکلاتی و نان پیاز اشاره کرد.

مواد لازم
آرد ذرت: ۲ پیمانه
آرد گندم: ۲ پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار کافی
فلفل: به مقدار کافی
تخم مرغ: ۴ عدد
ماست:۱ و ۱/۲ پیمانه
زعفران دم کرده:۱-۲ قاشق چایخوری
پنیر چدار رنده شده: ۱/۲ پیمانه
کره آب شده: ۱۲۰ گرم
هات داگ: ۵ عدد

مراحل پخت
مرحله ۱
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و کمی صبر کنید تا گرم شود.

مرحله ۲
یک کاغذ روغنی روی قالب بکشید و آن را چرب کنید.

مرحله ۳
مواد خشک یعنی آرد گندم، آرد ذرت، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک و فلفل را داخل کاسه بزرگی بریزید و با هم میکس کنید.

مرحله ۴
پنیر چدار را نیز رنده کنید و داخل کاسه بریزید.

مرحله ۵
در کاسه دیگری زعفران دم کرده را با ماست چکیده مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله ۶
سپس ماست زعفرانی، تخم مرغ و کره آب شده را روی مواد خشک بریزید و قدری هم بزنید تا مایه یکدست شود.

مرحله ۷
نصف کمتر خمیر نان ذرت را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.

مرحله ۸
حال، هات داگ‌ها را با کمی فاصله و به طور موازی روی خمیر بچینید.

مرحله ۹
سپس بقیه خمیر را روی آن‌ها بریزید و در قالب پخش کنید.

مرحله ۱۰
قالب را حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا نان طلایی رنگ شود.

مرحله ۱۱
سپس آن را از فر خارج کنید.

مرحله ۱۲
پس از کمی خنک شدن نان ذرت با هات داگ را از قالب خارج کنید.

مرحله ۱۳
آن را به موازات ۵ هات داگ برش بزنید (با ۴ برش) و سپس هر قسمت را به دو یا سه قسمت کوچکتر تقسیم کنید و سرو نمایید.

آموزش آشپزی؛ از مرغ سوخاری و نان یاغلی کوکه تا پلو چغاله با ادویه آچار + تصاویر

آموزش آشپزی/ به آشپزخانه مجازی خوش آمدید

در ادامه طرز تهیه چند غذای خاص و خوشمزه دیگر را نیز مشاهده می کنید.


طرز تهیه دمی لخلاخ بوشهری

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه ترشی شپله

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه گواکاموله؛ سس مکزیکی خوشمزه

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه کویی آش گیلانی

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


آبگوشت زابلی (قاتق) + دستور تهیه

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه نازخاتون شمالی

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


روش تهیه دلمه خیار خوش طعم و عالی

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


دستور تهیه اردور بهاری

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه رب زردآلو خوشمزه

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه بستنی سنتی خانگی

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


پاستای پستو با مرغ + دستور تهیه

 


طرز تهیه سوفله بادمجان

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ


طرز تهیه مربای گل پالدو

آموزش آشپزی؛ ازکباب شیش و جوجه فرانسه تا نان ذرت با هات داگ

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان

انتهای پیام/۱۷۰۰

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

آخرین اخبار